Ki dezavantaj nan polifenol?

Polifenol, kòm yon engredyan zetwal, yo lajman ki itilize nan manje fonksyonèl, sipleman dyetetik, ak pwodui kosmetik akòz aktivite pwisan byolojik yo, prèske vin sinonim ak "natirèl, an sante, ak efikas". Sepandan, pandan n ap plonje tèt nou nan gwo valè komèsyal ak naratif sante polifenol yo pote, nou dwe kenbe yon lide klè epi fouye pi fon nan dezavantaj potansyèl yo ak defi aplikasyon yo.

Biodisponibilite refere a degre ak vitès nan ki engredyan aktif yo absòbe nan sistèm sikilasyon imen an apre administrasyon oral, epi li se yon endikatè kle pou evalye si yo ka vrèman egzèse efè fizyolojik. Malerezman, biodisponibilite ki ba se yon defi prensipal ki fè fas a pa vas majorite nan polifenol natirèl.[1,3]

Anpil etid yo montre ke pousantaj absòpsyon pifò polifenol dyetetik nan kò imen an trè ba, anjeneral mwens pase 10%. Rezon ki fè yo konplèks ak divès:

• Konplèks estrikti chimik: Anpil polifenol egziste nan fòm glikozid, ester, oswa polymère, ak gwo pwa molekilè ak idrofilisite fò, ki fè li difisil antre dirèkteman bicouch lipid nan selil epitelyal entesten yo.[2]
• Metabolis yo gaye toupatou nan vivo: Polifenol ki antre nan kò imen an rapidman sibi pwosesis metabolik konplèks, ki gen ladan degradasyon pa microbiota nan zantray ak metabolis dezyèm etap -nan fwa a (tankou methylation, sulfatasyon, ak glucuronidation), sa ki lakòz metabolit ki pi ba aktivite byolojik pase konpoze orijinal la.[4]
• Entèferans nan matris manje: Polifenol souvan mare ak molekil gwo tankou pwoteyin ak fib dyetetik nan matris manje a, ki plis anpeche lage yo ak absòpsyon nan aparèy gastwoentestinal la.[2]

Nati chimik polifenol detèmine enstabilite nannan yo. Gwoup idroksil fenolik miltip ki genyen nan estrikti molekilè li yo se pa sèlman baz pou aktivite antioksidan li yo, men tou "pwen fèb la" ki fè li trè sansib a oksidasyon, degradasyon, oswa polimerizasyon anba limyè, chalè, oksijèn, ak anviwònman pH espesifik.[6]

Defi yo poze pa enstabilite sa a yo patikilyèman enpòtan nan pwodiksyon an, pwosesis, ak depo nan ekstrè plant yo.

• Browning oksidatif: Polifenol yo fasil soksid anba polifenol oksidaz (PPO) oswa kondisyon ki pa -enzymatic, ki mennen nan fè nwa nan koulè pwodwi ak pwodiksyon an nan odè, seryezman afekte bon jan kalite a sansoryèl ak valè komèsyal nan pwodwi a. Sa a se patikilyèman komen nan pwodui ki gen anpil polifenol-tankou ji fwi ak legim ak bwason ki baze sou plant-.
• Degradasyon reyaktif: Tanperati ak pH se faktè kle ki afekte estabilite polifenol. Yon etid sijere ke kòm tanperati a ogmante soti nan 60 degre a 100 degre, to a rezidyèl nan yon sètenpolifenolekstrè siyifikativman diminye. Anba kondisyon fò alkalin (pH=11), pousantaj rezidyèl polifenol desann pi ba pase 20% nan yon kout peryòd de tan. Sa vle di ke nan pwosesis etap tankou tretman chalè ak fòmilasyon alkalin, engredyan yo aktif nan polifenol yo pral pèdi anpil.
• Fòmil konpatibilite: polifenol yo gen tandans fè reyaksyon chelation ak iyon metal (tankou fè ak kwiv) nan fòmil la, ki ka pa sèlman lakòz chanjman koulè, men tou afekte aktivite byolojik nan polifenol.

Pwoblèm estabilite sa yo mande pou konpayi yo envesti nan pi wo teknoloji ak depans nan pwosesis ekstraksyon, konsepsyon fòmilasyon, seleksyon materyèl anbalaj, ak kontwòl kondisyon depo pou maksimize retansyon engredyan efikas ak bon jan kalite pwodwi nan polifenol.

Pou yon tan long, polifenol yo te konnen kòm scavengers nan radikal gratis. Sepandan, kominote syantifik la depi lontan dekouvri ke efè antioksidan yo pa lineyè, men pito montre yon efè bifaz nan "depandans dòz" ak "depandans anviwònman an". Nan kondisyon espesifik, yo ka tranzisyon soti nan antioksidan nan prooksidan, pwodwi efè danjere ki kontrè ak atant.
De esè klinik gwo -echèl ki te fèt nan ane 1990 yo sou fimè (etid ATBC ak etid CARET) te jwenn san atann ke sipleman ak sipleman beta karotèn (yon kalite karotenoid) pa sèlman echwe pou anpeche kansè nan poumon, men tou, ogmante siyifikativman ensidans ak to mòtalite nan kansè nan poumon.[5] Rechèch sijere ke nan anviwònman presyon pasyèl oksijèn ki wo (tankou poumon fimè) ak nan dòz segondè, beta karotèn ka montre efè pro-oksidatif, agrave domaj oksidatif.

An rezime, polifenol yo se yon trezò ki poko devlope konplètman, men wout ki mennen nan trezò a tou plen ak pikan. Se sèlman lè yo elimine bwouya "natirèl=absoliman an sekirite" epi egzamine enpèfeksyon nannan li yo ak defi ak tranbleman ka endistri ekstrè plant la piti piti avanse sou yon chemen syantifik epi vrèman kontribye valè dirab ak eksepsyonèl nan kòz sante imen an.

Pou plis detay souApple polifenol, konekte ak Serrisha soti nan APPCHEM. (Imel:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Referans
[1]C. Manach, A., Scalbert et al. "Polyphenols: sous manje ak byodisponibilite." Jounal Ameriken an nan nitrisyon klinik (2004). [2004-05-01]
[2]A. Scalbert, G. Williamson. "Konsomasyon dyetetik ak byodisponibilite nan polifenol." Jounal la nan Nitrisyon (2000). [2000-08-01]
[3] Resous ak Aktivite Byolojik nan polifenol natirèl. An-Na Li et al. [2014-12-22]
[4] Pwodwi natirèl ak neropwoteksyon. Cristina Angeloni et al. [2020]
[5]O. Heinonen, D. Albanes. "Efè vitamin E ak beta karotèn sou ensidans kansè nan poumon ak lòt kansè nan fimè gason." Jounal la New England nan medikaman. [1994]
[6] Estabilite nan depo ak kapasite DPPH depo nan polifenol nan Mongolian Scotch pine. Yu-hong ZHAO et al.