Lè ou pran yon mòde nan yon pòm sèk, èske gou a pikante ak dous, entérésan dinamize ou? Eksperyans gou inik sa a lajman atribiye a asid natirèl òganik ki genyen nan pòm nan. Pou konsomatè an mwayèn, li se yon plezi sansoryèl délisyeu; pou pwofesyonèl nan jaden an nan ekstrè plant ak endistri a manje, li kache yon molekil etwal ki vo dè milya. Se konsa, ki asid ki aktyèlman prezan nan pòm?
I. Nanm nan gou pòm: Fanmi asid òganik domine pa asid malik
Premyèman, se pou nou adrese kesyon debaz la: sibstans prensipal asid nan pòm se asid malik. Rechèch syantifik endike ke asid malik se asid òganik ki pi enpòtan nan fwi pòm, ki reprezante yon majorite absoli nan total asid òganik, tipikman rive alantou 90%. Li se asid sa a ki defini diferan kalite asid men ki pèsistan nan pòm.
Natirèlman, asid òganik yo nan pòm yo pa limite a asid malik pou kont li. Yo gen ladan tou lòt kalite asid òganik, menm si nan konsantrasyon relativman pi ba. Dapre yon etid 2012, analiz de echantiyon ji pòm revele pa sèlman sibstansyèl asid malik, men tou tras kantite asid asid ak nivo minit nan asid tartrik.[2]
Konpozisyon ak pwopòsyon divès asid òganik nan pòm yo ka varye selon varyete, matrité, orijin, ak kondisyon depo yo.[1] Pa egzanp, gen kèk rechèch ki montre ke lè fwi a ap muri, kontni asid malik la ap sibi chanjman enpòtan-yon pwosesis ki asosye byen ak respirasyon fwi a ak sik-transfòmasyon asid.[3]
II. Vwayaj Komèsyal Asid Malik: Soti nan ekstraksyon natirèl pou aplikasyon toupatou
Valè asid malik depase wòl li nan bay gou. Kòm yon asid dicarboxylic, li posede pwopriyete chimik inik ak fonksyon fizyolojik, sa ki fè li trè favorize nan jaden tankou ekstrè plant, manje ak bwason, ak edikaman.
1. Aditif manje siperyè fonksyonèl:
- Regilatè asidite: Asid malik gen yon pi fò asid pase asid asid (apeprè 1.2 fwa sa a nan asid asid), men li ofri yon gou frwiti ki pi dous ak plis natirèl, evite sansasyon an byen file, enèvan souvan ki asosye ak asid asid. Se poutèt sa, li se souvan itilize nan bwason prim, konfiti, sirèt, ak pwodwi menm jan yo ajiste nivo pH ak bay yon pwofil gou pi natirèl.
- Ranfòsman Gou ak Ajan Maske: Asid asid ka amelyore bon sant frwiti nan pwodwi yo pandan y ap maske anmè oswa koupe -gou ki te koze pa sèten engredyan (tankou sik entansite segondè-oswa eleman nitritif espesifik).
- Retansyon koulè ak prezèvasyon: Pa chelating iyon metal, asid malik anpeche degradasyon pigman ki te koze pa oksidasyon, aji kòm yon pwoteksyon koulè. Anplis de sa, ajiste asidite ka anpeche kwasans mikwòb, pwolonje lavi etajè pwodwi a.
2. Aksyon potansyèl nan sektè sante ak byennèt:
- Patisipan nan metabolis enèji: Malate se yon entèmedyè kle nan sik asid tricarboxylic imen an (TCA Cycle) epi li patisipe dirèkteman nan pwosesis pwodiksyon enèji. Se poutèt sa, yo kwè yo ede konbat fatig ak amelyore nivo enèji.
- Pwomosyon absòpsyon mineral: asid malik ka fòme kelat idrosolubl ak mineral tankou kalsyòm ak fè, amelyore solubility yo ak byodisponibilite nan trip yo.
- Swen Po: Nan domèn pwodui kosmetik ak swen pèsonèl, asid malik, kòm yon asid alfa{0}}idwoksi dou (AHA), yo itilize pou ankouraje metabolis stratum corneum la, kidonk amelyore lis ak klète po.
Akòz fonksyon divès li yo, asid malik te vin tounen yon pwodwi enpòtan nan ekstrè plant la ak endistri chimik amann. Li ka natirèlman ekstrè nan fwi tankou pòm epi li pwodui tou sou yon gwo echèl atravè sentèz chimik oswa metòd fèmantasyon mikwòb pou satisfè demann sou mache a sibstansyèl.
Pou plis detay souekstrè pòm, konekte ak Serrisha soti nan APPCHEM. (Imel:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)
Referans
[1]POTENCIAL BYOATIVO E TECNOLÓGICO DE POLPAS DE PITAYA (Hylocereus spp.) FRESCAS E DESIDRATADAS. Mariana Angonese. [2020-10-09]
[2]GÜNEYDOĞU ANADOLU BÖLGESİ'NDE YETİŞTİRİLEN ZİVZİK ve GÖRÜMLÜ NARLARININ FİZİKOKİMYASAL ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ. Gülşah İZOL. [2012]
[3]Zhao Yonghong, Li Xianli, Jiang Zesheng, et al. Etid sou metabolis asid òganik pandan devlopman fwi nan lwil oliv pwoteje pèch [J]. Chinese Journal of Eco-Agrikilti, 2007. [2007-09-15]