Èske vinèg pòm sidr yon polifenol?

Nan dènye ane yo, Apple Cider Vinegar (ACV) te leve soti nan yon séchage kwizin tradisyonèl nan yon pwodwi zetwal nan endistri sante ak byennèt mondyal la. Soti nan ede jesyon pwa nan amelyore dijesyon, benefis potansyèl sante li yo gaye anpil. Anba atansyon a pike nan konsomatè yo ak pwopriyetè mak, yon kesyon debaz yo souvan mansyone e menm mal konprann: "Èske vinèg pòm sidr yonpolifenol?"

Pou konprann relasyon ki genyen ant vinèg pòm sidr ak polifenol, li nesesè premye klarifye sans nan vinèg pòm sidr.

Vinèg sidr pòm se yon pwodwi ki fèt ak pòm oswa ji pòm atravè de etap kle fèmantasyon mikwòb:

• Premye etap la se fèmantasyon alkòl -domine ledven, ki konvèti sik nan pòm nan etanòl.
• Dezyèm etap la se fèmantasyon asid acetic, domine pa Acetobacter, ki oksidasyon etanòl nan asid acetic.

Se poutèt sa, an tèm de konpozisyon, eleman prensipal fonksyonèl nan vinèg pòm sidr se asid acetic, ki tou gen yon ti kantite eleman nitritif ki sòti nan pòm anvan tout koreksyon, tankou asid amine, vitamin, mineral, ak konsantre nan atansyon nou an - polifenol.

Kle a se ke vinèg sidr pòm tèt li pa genyenpolifenol, men yon melanj konplèks ki gen polifenol. Sibstans polifenolik ki ladan l yo konplètman eritye nan sèl matyè premyè li yo - pòm. Sa vle di ke kalite ak sa ki nan polifenol nan vinèg pòm sidr yo fondamantalman enfliyanse pa varyete, matirite, kondisyon plante, e menm pwosesis la fèmantasyon ki vin apre ak tan aje nan pòm yo itilize yo. Sa a tou eksplike poukisa gen diferans enpòtan nan kontni polifenol nan mitan diferan mak ak pakèt vinèg pòm sidr sou mache a.

Polifenolse yon klas metabolit segondè ki lajman distribiye nan wayòm plant la, ki karakterize pa prezans plizyè gwoup idroksil fenolik nan molekil yo. Nan pòm, kalite polifenol yo trè rich, fòme baz materyèl pou koulè yo, gou (tankou astringence), ak divès kalite aktivite byolojik.

Dapre rechèch autorité, polifenol nan pòm yo ka sitou klase nan kategori sa yo:

1. Flavan-3-ols: ki gen ladan katechin, epikatekin, ak polymère yo - anthocyanins. Sa a se eleman ki pi abondan nan polifenol pòm, espesyalman anthocyanins, ki ka konte pou plis pase 50% nan ekstrè a.
2. Flavonol: Yo sitou egziste nan fòm lan nan glikozid nan quercetin, tankou glikozid quercetin ak glikozid isorhamnoside.
3. Asid fenolik: Sibstans asid idroksicinamik reprezante pa asid klorojenik.
4. Dihydrochalcones:Polifenolinik nan pòm, sitou ki konpoze de glikozid jape rasin ak aglycones yo.
5. Anthocyanins: sitou yo jwenn nan po pòm wouj-pom yo, yo se pigman prensipal yo ki bay pòm yon koulè wouj, tankou cyanidin-3-galactoside.

Etid la klèman endike ke distribisyon an nan sa yopolifenolnan pòm se pa inifòm, ak total lapolifenolkontni nan kale pòm pi wo pase sa ki nan kaka fwi. Kontni an total polifenol nan kale nan sèten varyete pòm ka rive jiska 1158 mg / 100g, pandan y ap kaka a se relativman ba. Yo kwè ke konpoze sa yo gen plizyè benefis sante, tankou antioksidan fò, anti-enflamatwa, pwoteksyon kadyovaskilè, e menm regilasyon sik nan san. Sa a se tou fondasyon syantifik trè respekte pou pòm ak dérivés yo.

Konpare ak ekstrè plant estanda ki pwodui pou rezon espesifik, vinèg sidr pòm, kòm yon bwason ki fèrmante, anjeneral gen pi ba konsantrasyon polifenol. Yo nan lòd yo jwenn dòz ase nan polifenol, li ka nesesè yo bwè yon gwo kantite vinèg pòm sidr, men sa a kapab tou mennen nan konsomasyon segondè nan asid acetic. Sa a mete aksan sou valè debaz endistri ekstrè plant la.

Lè manje a fonksyonèl, sipleman dyetetik, oswa endistri kosmetik bezwen pran avantaj de benefis espesifik sante yo nanpolifenol pòm, sa yo chache se pa vinèg sidr pòm, menpolifenol pòm- yon ekstrè estanda ki separe ak pirifye ak pòm atravè teknik ekstraksyon modèn. Laekstrè polifenol pòmmache se yon domèn trè espesyalize domine pa kèk konpayi dirijan nan endistri ekstrè plant mondyal la.
Pwodiktè prensipal yo nan mondyal lapòm polifenolmache gen ladan gran entènasyonal tankou Naturex soti nan Lafrans (kounye a yon pati nan Givaudan), Ajinomoto soti nan Japon, ak ADM soti nan Etazini, osi byen ke dirijan konpayi Chinwa tankouXI'AN APP-CHEM BIO (TECH) CO., Ltd(APPCHEM)ak Tianjin Jianfeng pwodwi natirèl, ki te parèt ak ogmantasyon nan endistri ekstrè plant Lachin nan.

Referans

[1]DETERMINASYON KONTISYON KONPOSI FENOLIC AK KAPASITE ANTIOXIDANT APPLE SIDRE. Ruaa Hussein et al. [2025-02-17]

[2] Kontni fitochimik ak aktivite antioksidan nan vinèg prepare nan kat varyete pòm pa diferan metòd. Mohammed Kara et al. [2021-10-02]

[3]CARPATHIAN JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY. Teknik University of Cluj-Napoca, UTPress Publishing House. [2020]

[4]U. Vrhovšek, A. Rigo et al. "Kantitasyon polifenol nan diferan varyete pòm." Journal of chimi agrikòl ak manje (2004). [2004-09-28]